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ジュニア・スペシャリストコース 土曜日クラス 第1回レッスンレポ

ジュニア・スペシャリストコースの第1回は大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP1 で作る流動的な生地で作る基本のプレーンパンを極める内容となっています。 通常のレッスンではハンドミキサーを使って生地を作りますが、ハンドミキサー以外の道具、フード プロセッサーやニーダーなどを使って生地を作る方法を学び、そして、その生地をいろいろな型に 流して焼いてみました。いつものスクエア1斤型に十字仕切り板を入れて焼く、パウンド型で焼く、 電気炊飯器で「パンを炊く」(?)。 試食の時間には、米粉のパンに合うパンのおと ...

ワンぱん、ニャンぱん、ブタぱん、パンダぱん、アンパンマン、、、勢揃い

シェイパブル ライス フラワー ミックス粉を使って焼いグルテンフリー手成形パン 全員集合 きょうも大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP2成形パンのレッスンで、動物パンをつくりました。 目、鼻、口の部品を作り、顔につけているときの、教室の静かなこと。シ~~~ンと静まり返ります。 童心にかえり、そして、できあがったときの、みなさんの楽しそうな笑顔、すてきでした。   全員集合での写真撮影。 その後、取り違い事件も起こらず、可愛いわが子は無事製作者のもとに戻りました。

1Dayレッスンは あんずのタルト(3大アレルゲンフリー)

今日の1Dayレッスンは【3大アレルゲンフリー・あんずのタルト】 バターも卵も小麦も使わず、つまり3大アレルゲンフリーで作りました。あんずは旬の季節も短く、そして、傷つきやすいために、店頭ではあまり見かけませんね。 本当は生のあんずを使いたかった、でも、缶詰のあんずを使いました。生のあんずも試食していただきましたが、缶詰のほうがおいしいという声も聞かれ、缶詰のあんず使用で正解でした。あんずはジャムにしたり、シロップ煮にしたり加工するのが向いているようです。 完成した【あんずのタルト】 あんずジャムでつやつ ...

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科・手成形パンが焼けました

5月にスタートしたグルテンフリーパン専科STEP2は 全8回コースのうち4回が終わりました。 第4回は「パーカーバンズ」と「わんにゃんパン」の手成形パンの2種類を焼きました。 具材をはさめるようにパクッと焼きあがります。 お好きなものをはさんでいただきま~す コロッケ、豚の角煮、焼き塩サバ、卵サラダ、、、 エビチリも合いそうです。米ですから、ご飯の おかずならば、どれも合いそうです。 わんにゃんパンの勢揃い わんちゃん、ねこちゃんのほかにも、ぶたさん、うさぎさん、くまさんもいます。 かわいいですね。右のく ...

大塚直伝「さどの夢」を使ってセイボリー&スイーツ・デニッシュのレッスン開講します

梅雨入り宣言したと思ったら、今日の気温は30℃超えの真夏日です。 明日の予報はぐっと下がって20℃。体調崩れませんように。 7月に 大塚直伝 を開講いたします。まずは日程を取り急ぎお知らせいたします。 開催日:7月14日(土) ①10:30~14:00 ②14:30~18:00 レッスン内容:シェイパブルライスフラワーミックス粉「さどの夢」を使ってデニッシュ2種 【セイボリー&スイーツ】セイボリーは甘くない、お食事系のことです。 レッスン料:在校生・卒業生 10800円(税込)、一般 12960円(税込) ...

レッスンレポ、まとめて4回分です

① 季節のロールケーキシリーズ・「抹茶のロールケーキ」 日いち日と木々の緑が濃くなるこの季節にピッタリの抹茶ロールケーキです。 抹茶生地に5本のプレーン生地を絞り、ちょっと楽しい演出を。 小倉あんと生クリームの組み合わせは和テイストで、抹茶生地とは間違いなく合います。 和テイストだけれど、コーヒーにも紅茶にも、もちろん日本茶とも合うロールケーキができあがりました。 巻き方のコツもしっかりつかみ、みなさん、きれいな仕上がりとなりました。   季節のロールケーキは6月に「柑橘系のロールケーキ」が開講 ...

新たに26名の認定講師が誕生しました

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP1とSTEP2を修了した方々の、講師検定のテストが4月と5月にわたり行われました。 そして、計26名の日本米粉クッキング協会 認定講師 が見事に誕生いたしました。   検定テストは筆記テストのほかに、実技としてオリジナルの手成形パンのレシピを作りあげるというものです。 見事な力作揃いのオリジナル・グルテンフリー手成形パンをご紹介いたします。   ご覧のとおり力作ばかり 合計26名のオリジナルレシピで焼き上げたグルテンフリーの手成形パンです。 作 ...

6月の1Dayレッスンのご案内です。

★ポジョゲ先生の韓国餅菓子・基礎編『ペクソルギ』 (小麦・卵・乳不使用) こちらの『ペクソルギ』をご受講いただくと、アレンジ韓国餅シリーズのレッスンを受講できます。この機会にぜひ基礎編『ペクソルギ』のレッスンを受講なさいませんか? 粉と対話しながら集中できる時間は『無』になれる、とても幸せな時間です。シンプルな材料、上新粉、砂糖、塩、水のみでつくる素朴な味わいの韓国餅、一度食べたら病み付きに 日時:①6月 1日(金)午前10時30分~午後1時30分 ②6月 1日(金)午後 2時30分~午後5時30分    ...

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大塚せつ子式シェイパブルライスフラワーミックス粉

大塚せつ子がプロデュースする「シェイパブルライスフラワーミックス粉」シリーズとは? 国産米粉ミックス粉(特許6304673号)Shapeable Rice Flour Mix™(シェイパブルライスフラワーミックス粉)は、「新しい米の食文化を伝えたい」という強い願いのもと、誰でもが簡単においしくグルテンフリーのお米パンが焼けるようにと、大塚せつ子が長年の研究によって開発した魔法の粉です。 今ままで不可能とされてきた、小麦粉も小麦グルテンも使わずに米粉だけで焼いたパンが、こんなにおいしく・体に優しくて簡単に作 ...

日本米粉クッキング協会の認定講師が次々に誕生!あなたもグルテンフリーパンを学びませんか?

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科について STEP1 STEP1では米粉、白神こだま酵母、きび砂糖、天然塩、米油、水を基本とする自然の恵みだけで、食型に入れて焼き上げる、グルテンフリーパンの決定版を学びます。型に流し入れるグルテンフリーパンであっても、多くのバリエーションとともに、そのおいしさを大塚せつ子ならではの工夫と技術でお楽しみいただいております。STEP1修了後は、STEP2へ進みます。 STEP2 STEP2では、いままで不可能と言われていた手成形によるグルテンフリーパンを学びます。白神こだま ...

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