「今日のレッスン」 一覧

まるごとイチジクの米粉ロールケーキ

店頭に並んだ旬のイチジクをみかけると、作りたくなるのが「まるごとイチジクの米粉ロールケーキ」 偶然、切り口にハートマークが出現 ロールシートにアールグレイ茶葉で煮たドライイチジクが入ることで、イチジク独特のプチプチ感が酸味のきいた爽やかなクリームと、生のイチジクをまるごと巻き込んでいます。 まるごとイチジクの~、と名乗っているからには、どこを切っても、イチジクがどんと顔を出すようにしてあります。今回は1パック4個入りのイチジクを使ったので、シートは長さ30cmに焼きました。1切れが結構な大きさとなりました ...

グルテンフリーパン専科STEP1 & STEP2 第7回は

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP1の第7回のレッスンは ★手成形によるコーヒーシナモンロール 大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP1では型に入れて焼く米粉パンのいろいろを学びますが、全10回のレッスンのうち、第7回は引き続きSTEP2で習うグルテンフリー・手成形パンのお試しレッスンとなっています。Sバックスのレジ付近に並んでいて、目を引くシナモンロール。 グルテンフリーの生活をしていると、 目に毒なあのパンです。 それが、大塚せつ子開発のシェイパブルライスフラワーミックス粉を使えば、グルテ ...

グルテンフリー・二八そばが完成しました!

グルテンフリーの食生活をしていて、大好きだった日本そばが十割そばでないと食べられなくなったことが残念です。それが、つなぎに小麦粉を使わない、グルテンフリー・二八そば が完成しました ジュニア・スペシャリストコースの第5回目では「麺」を学びます。米粉でつくる「麺」の歴史をずっと見守ってきたので、その進化の過程を見ています。今から10年余前の麺は生地が温かいうちに何度も何度も搗き、そして蒸し器で蒸していました。 この搗く作業がなかなかできずに、麺に苦手意識を持ってしまった方も数多くいらっしゃいました。広尾に開 ...

ジュニア・スペシャリスト第4回はグルテンフリースイーツを学ぶ

ジュニア・スペシャリストコースの第4回目のレッスンは【グルテンフリーのスイーツ】  ①シフォンケーキ「抹茶のマーブルシフォンケーキ」(卵使用、乳不使用) 米粉を使ったスイーツのなかでも、米粉ならではのよさが伝わるシフォンケーキの復習と実習2色の生地を仕込むポイント、ぬれ甘納豆を入れるポイント、今までに何度もシフォンケーキを焼いていらっしゃる方ばかりなので、手慣れたものです。 お家に帰られて、切り口にはどんなマーブル模様が出現したことでしょう。 ②卵、乳、ナッツ不使用のデコレーション用のクリーム(デモ)(3 ...

ジュニア・スペシャリストコース 土曜日クラス 第1回レッスンレポ

ジュニア・スペシャリストコースの第1回は大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP1 で作る流動的な生地で作る基本のプレーンパンを極める内容となっています。 通常のレッスンではハンドミキサーを使って生地を作りますが、ハンドミキサー以外の道具、フード プロセッサーやニーダーなどを使って生地を作る方法を学び、そして、その生地をいろいろな型に 流して焼いてみました。いつものスクエア1斤型に十字仕切り板を入れて焼く、パウンド型で焼く、 電気炊飯器で「パンを炊く」(?)。 試食の時間には、米粉のパンに合うパンのおと ...

ワンぱん、ニャンぱん、ブタぱん、パンダぱん、アンパンマン、、、勢揃い

シェイパブル ライス フラワー ミックス粉を使って焼いグルテンフリー手成形パン 全員集合 きょうも大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP2成形パンのレッスンで、動物パンをつくりました。 目、鼻、口の部品を作り、顔につけているときの、教室の静かなこと。シ~~~ンと静まり返ります。 童心にかえり、そして、できあがったときの、みなさんの楽しそうな笑顔、すてきでした。   全員集合での写真撮影。 その後、取り違い事件も起こらず、可愛いわが子は無事製作者のもとに戻りました。

1Dayレッスンは あんずのタルト(3大アレルゲンフリー)

今日の1Dayレッスンは【3大アレルゲンフリー・あんずのタルト】 バターも卵も小麦も使わず、つまり3大アレルゲンフリーで作りました。あんずは旬の季節も短く、そして、傷つきやすいために、店頭ではあまり見かけませんね。 本当は生のあんずを使いたかった、でも、缶詰のあんずを使いました。生のあんずも試食していただきましたが、缶詰のほうがおいしいという声も聞かれ、缶詰のあんず使用で正解でした。あんずはジャムにしたり、シロップ煮にしたり加工するのが向いているようです。 完成した【あんずのタルト】 あんずジャムでつやつ ...

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科・手成形パンが焼けました

5月にスタートしたグルテンフリーパン専科STEP2は 全8回コースのうち4回が終わりました。 第4回は「パーカーバンズ」と「わんにゃんパン」の手成形パンの2種類を焼きました。 具材をはさめるようにパクッと焼きあがります。 お好きなものをはさんでいただきま~す コロッケ、豚の角煮、焼き塩サバ、卵サラダ、、、 エビチリも合いそうです。米ですから、ご飯の おかずならば、どれも合いそうです。 わんにゃんパンの勢揃い わんちゃん、ねこちゃんのほかにも、ぶたさん、うさぎさん、くまさんもいます。 かわいいですね。右のく ...

レッスンレポ、まとめて4回分です

① 季節のロールケーキシリーズ・「抹茶のロールケーキ」 日いち日と木々の緑が濃くなるこの季節にピッタリの抹茶ロールケーキです。 抹茶生地に5本のプレーン生地を絞り、ちょっと楽しい演出を。 小倉あんと生クリームの組み合わせは和テイストで、抹茶生地とは間違いなく合います。 和テイストだけれど、コーヒーにも紅茶にも、もちろん日本茶とも合うロールケーキができあがりました。 巻き方のコツもしっかりつかみ、みなさん、きれいな仕上がりとなりました。   季節のロールケーキは6月に「柑橘系のロールケーキ」が開講 ...

ポジョゲ先生のソルギレッスンの第1回目は【ペクソルギ】

今日はポジョゲ先生のソルギ・レッスンの第1回目【基本編・ペクソルギ】でした。 基本のペクソルギをしっかりと学んでいただくために、1クラスが3名様までというレッスンでした。 日本で手に入る材料で作りたい、という先生の思いがあって、先生はいろいろな上新粉で試作を重ね、そしてソルギにぴったりの上新粉をついに探してくださいました。   丁寧に両掌をつかって、水を含んだ上新粉を擦りあわせます。 この作業は無心になれて、とてもいい時間が流れます。次はふるいます。 そのふるった、まるで新雪のパウダースノーのよ ...

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