「今日のレッスン」 一覧

レッスンレポ、まとめて4回分です

① 季節のロールケーキシリーズ・「抹茶のロールケーキ」 日いち日と木々の緑が濃くなるこの季節にピッタリの抹茶ロールケーキです。 抹茶生地に5本のプレーン生地を絞り、ちょっと楽しい演出を。 小倉あんと生クリームの組み合わせは和テイストで、抹茶生地とは間違いなく合います。 和テイストだけれど、コーヒーにも紅茶にも、もちろん日本茶とも合うロールケーキができあがりました。 巻き方のコツもしっかりつかみ、みなさん、きれいな仕上がりとなりました。   季節のロールケーキは6月に「柑橘系のロールケーキ」が開講 ...

ポジョゲ先生のソルギレッスンの第1回目は【ペクソルギ】

今日はポジョゲ先生のソルギ・レッスンの第1回目【基本編・ペクソルギ】でした。 基本のペクソルギをしっかりと学んでいただくために、1クラスが3名様までというレッスンでした。 日本で手に入る材料で作りたい、という先生の思いがあって、先生はいろいろな上新粉で試作を重ね、そしてソルギにぴったりの上新粉をついに探してくださいました。   丁寧に両掌をつかって、水を含んだ上新粉を擦りあわせます。 この作業は無心になれて、とてもいい時間が流れます。次はふるいます。 そのふるった、まるで新雪のパウダースノーのよ ...

日曜日のレッスンレポ

お仕事をお持ちでウィークデーはなかなかレッスンに参加できない、という方がたのために たまに日曜日の1Dayレッスンを開講しています。 今日は午前はラザニアシート、午後は3大アレルゲンフリーのクッキーたち のレッスンでした。   午前は「さどの夢」でつくるラザニアシート。 「さどの夢」は当スタジオ主宰・大塚せつ子開発の手成形できる米粉パンミックス粉です。 パン以外にも料理にも使えます。今日はラザニアシートを作りました。トウモロコシの粉を少し 入れることで、見た目の色合いもパスタっぽく、そして、歯切 ...

3大アレルゲンフリー・クッキーのレッスンに空席がございます

3月14日はホワイトデー。 ホワイトデーにちなんで、クッキーレッスン 募集中です。 昨年 パルコ出版から「グルテンフリーのおやつ」 が発売されました。 おかげさまでご好評いただいております。 本を見ながら、参加の皆様でワイワイと4種類のクッキーを焼きます。 講師のデモンストレーションのあとに、2人1組となってそれぞれ担当のクッキーを焼きます。 そして、焼きあがったクッキーをみんなで分かち合い。 そのクッキーを詰めるお皿は各自1台ずつ焼きます。そのお皿はクッキーを食べ終わったあとにはタルト台になるという楽し ...

正真正銘・グルテンフリーのカレーパンが焼けました

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP2ではグルテンフリー・手成形米粉パンを学びます。 ある一日のレッスンレポをお届けします。 この日は、焼きカレーパンとオレンジブレッドの2種類を焼きました。 カレーパン はカレーフィリング、パン生地、パン粉でできていますね。 カレーフィリングはもちろんのこと小麦粉不使用、米粉パンで手作りした自家製パン粉をまとい、揚げずに焼いた、正真正銘グルテンフリー・焼きカレーパンです。 カリッとサクッとした衣でまず感激、もちもちのおいしいパン生地の中からは、スパイスが絶妙にきいた ...

「和菓子を楽しもう! 浮島~春爛漫~」を作りませんか?

「浮島」と聞いて、どんな和菓子を想像しますか? もちろん、ご存知のかたもいらっしゃると思いますが、残念なことに「浮島」はどちらかというとマイナーな和菓子かもしれません。 餡を主な材料として卵と上新粉や小麦粉などの粉類を加え、蒸したものです。 和風のスポンジケーキや蒸しパンを思い浮かべるかもしれませんが、「浮島」はよりきめ細かく、しっとりとした食感が魅力の和菓子です。その食感と上品な味わいにはまります。 日本茶はもちろんのこと、紅茶やコーヒーにも合います。 白餡ベースにきれいな色合いを楽しんだり、こし餡ベー ...

グルテンフリー・手成形パン「抹茶大納言ロール」「メロンパン」焼けました

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP2 の 第6回目は *抹茶大納言ロール *メロンパン 手成形用のミックス米粉 を使い グルテンフリー・パン の2種類 を焼きます。 STEP2では成形の楽しみがあります。ちょっとしたコツをつかめば、きれいな成形パンができあがります。 カードを上手に使いこなしましょう 生地が膨らみ自然と割れ目ができます。この自然な割れ目を生かして、タイガーブレッドのように焼きあがりました。 メロン生地のビスケットはサクサク、パンの生地は柔らかく、サクサクとふわふわの食感がいい感じで ...

3大アレルゲンフリー・ザッハトルテ

14日は最後のザッハトルテのレッスンでした。 小麦・卵・乳不使用のザッハ・トルテ つややかなチョコレートコーティングをかける作業は一番の盛り上がりを見せるところです。 かけるタイミングを見計らって、一気に流します。迷いは禁物、潔くかける、そして、もったいないという気持ちもこのときばかりは捨てます。 諦めも大事です。もったいないと思って、最後の1滴を流してしまうと、水玉模様に残ってしまいます。みなさん、ほぼきれいにチョコレートコーティングされました。 おまけのラムボールもたくさんできて、お持ち帰りいただきま ...

今日は ST VALENTINE'S DAY !

2月のバレンタイン企画の1Dayレッスンも今日14日で最後となります。 「いちごのチョコ・タルト」です。 バローナのチョコを使ったカスタードクリームはさすがにおいしい チョコレートのほろ苦さといちごの甘酸っぱさのマリアージュ、口の中は幸せ感に満たされます。 16センチのタルト台におひとり様1パックのいちごがたっぷりのって、なんと贅沢な 大満足の1Dayレッスンとなりました。 こちらは 3大アレルゲンフリーの「ザッハ・トルテ」です。   ↑ここが剥げてしまったのは残念 小麦粉を使わないのはグルテン ...

手成形グルテンフリー・コーヒーシナモンロールが焼けました!!

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP1の全10レッスンのなかで、1回だけ手成形パンをつくります。 それが、こちらのコーヒーシナモンロールです。↓ 人気のシナモンロールに手作りコーヒークリームが巻き込まれています。 おいしくないわけがありません ローストしたクルミがアクセントに。そのクルミの並べ方にもこだわりがあります。 ロールにした生地を6等分するときに、どれにも均等に入るように並べています。 写真で見ても、くるみの存在がちゃんとわかりますね。くるみが入っていないくて、損した気分には絶対にさせません ...

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