「今日のレッスン」 一覧

大豆粉入りのグルテンフリー1斤パンが焼けました

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP1コースの 昨年秋にスタートしたクラスが もう全10回のうち 8回目のレッスンとなりました。 本日は、大豆粉入りのグルテンフリー米粉パン のレッスンでした。 スクエア1斤型で焼きました。 大塚せつ子が考案した仕切り板を4枚使うことで、焼きあがりが何と、5枚に 型から5枚になって出てくると、歓声が上がりました 大豆粉がほんの少し入るだけで、ふわふわ、柔らかく焼きあがりました。大豆粉の力、恐るべし。 大豆粉と言っても加熱処理された黄粉ではありません。酵素がまだ残ってい ...

プロフィットロールができました

2月の1Dayレッスンでは、だれもが失敗しないシューの作り方をお教えしています。 もちろん小麦粉は使わず、米粉で作ります。グルテンフリーのシュー です。 卵・乳製品は使います。 2月と言えば、バレンタイン・デーですから、シューの皮にも、詰めるクリームにも、そして下の土台のクッキー生地にもチョコを使って、チョコレート尽くしです。 そうして完成したのが、写真の プロフィットロール です。 プロフィットロールは小さなシューを積み上げたケーキです。 もともとは結婚式のお祝いの席で振る舞われたようですね。 時間の関 ...

イングリッシュマフィン&チーズクッペが焼けました

大塚せつ子式グルテンフリーパン専科STEP2では、 手成形の米粉パンを1回のレッスンで2種類学びます。 今日、2回目はイングリッシュマフィンとチーズクッペのレッスンでした。 いままでに小麦粉のパンを焼いたことのない人でも簡単に作れるのが、グルテンフリー・手成形米粉パンのいいところ。 思い立ったら、すぐに焼ける手軽さが何といっても魅力の手成形米粉パンです。 普通の小麦粉のパンにしか見えませんね。 イングリッシュマフィンにはハムとレタス、キュウリをはさんで試食。中はもちもち、周りはカリッと。おいしく焼けました ...

2018年初のレッスン

寒中お見舞い申し上げます。 2018年が明けて最初のレッスンは大塚せつ子式グルテンフリーパンSTEP1の第6回 「くろころあんぱん」  衝撃的な漆黒のパン 食用竹炭パウダーを加えて真っ黒な米粉パンがころころと8個に分かれて焼きあがります。 そして、中からは抹茶あんとゴマ小倉あんの2種類のあんこが出てきます。 試作を重ねるうちに使う竹炭パウダーはどんどん減り、最終的には米粉の1%でもこんなに十分に真っ黒い米粉パンになりました。 生地を混ぜているときは、まるでコンクリートを混ぜているように灰色だったのに、焼き ...

3大アレルゲンフリー・シュトーレンのレッスン始まりました

12日(火)から、グルテフリー・シュトーレン(卵・乳不使用)のレッスンが始まりました。 追加日程もすべて満席となりました。 クリスマスの発酵焼き菓子として日本にここ2・3年で定着してきた感があります。 グルテンフリーのシュトーレンということで関心を持っていただけたことをうれしく思います。 ただこのシュトーレンは発酵はいたしません。でも、日にちがたつごとに味と食感の変化が楽しめます。   グルテンフリーということで、材料は吟味します。材料の準備が済めば、作り方はいたって簡単。 材料の計量が一番面倒 ...

大塚直伝・クリスマス特別レッスン全4回 満員御礼!!

12月2日から始まり全4回開催された大塚直伝・クリスマス特別レッスンは全日満席の大盛況でした。   午前10時半から始まり、 チョコシフォン・ラムレーズン入り⇒パートブリゼ(キッシュの台)⇒ちぎりパン・3Dサンタとスノーマン付 ⇒キッシュのアパレーユ⇒ピピアン・ベルデのデモ⇒チョコシフォンのトッピング⇒海老とサーモンのキッシュ焼成   すべての作業が終わったのは午後3時を回っていました。お疲れ様でした。 そして、いよいよランチタイムとなりました。 その前に、撮影タイム チョコシフォン( ...

レッスンレポをお届けします

11月の1Dayレッスン・スイーツは【栗のシフォンケーキ・モンブラン仕立て】 いつものシフォン型より小さな、生地量がいつもの半分でシフォンケーキ型で焼きました。 生地にはペースト状とパウダー状のマロンを加え、栗の風味豊かなシフォンケーキが焼けました。 シフォンケーキを冷ましている間に 飾り用のクリームの用意をしました。   サバトンのマロンピューレを使用。サバトンからはマロンクリーム、マロンペーストも出ていますが、材料表示をよく読むと、「グルコースシロップ(小麦を使っています)」目に飛び込んでき ...

3Dサンタとスノーマンができました

12月クリスマス大塚直伝の3Dサンタとスノーマンができました。 グルテンフリー・手成形ミックス粉の「さどの夢」を使ったパンです。 色づけには、ビーツ、抹茶、ココアパウダーを使っています。 後ろ姿はこんな感じです 3Dですからちゃんと立体となっています レッスンをお申込みの皆様、どうぞお楽しみに 皆様が黙々と作業なさっている姿が目に浮かびます。

11月と12月の1Dayレッスンのご案内です。

【グルテンフリー・お料理】大塚直伝1Dayレッスン レッスン内容:そば風玄米めんと海鮮かき揚げ グルテンフリー米粉麺を召し上がったことがありますか? 以前、当スタジオで【田んぼの麺・料理】コースがあったときには、米粉めん、玄米めんがカリキュラムにありました。コシがあり、米の甘さの伝わる、それはおいしい麺で人気がありました。ただ、誰もが簡単に時短でできるかというと、技術がいるし、頑張って作ってもせいぜい2人前ほどしか作れない、ということで、あの米粉めんが食べたい、と思ってもなかなか食せないのが残念でした。 ...

10月スイーツ編 皿盛りを楽しみました!!

10月の1Dayレッスン【スイーツ編】は ☆かぼちゃのチーズケーキ風シフォン ☆米粉のシュー生地 すべての作業が終わり、オーブンに入れれば、あとは焼き上がりを待つだけ。いよいよ試食タイムの始まりです。 前もって焼いておいたシフォンやシュー生地を使い、それぞれが皿盛りを楽しみました かぼちゃのチーズケーキ風シフォン          米粉のシュー生地 こんがりとおいしそうに焼きあがりました。バターの代わりに米油と生クリームを使って米粉のシュー生地を焼きました。バターを使うよりも作りやすく、シュー生地を作るの ...

Copyright© 大塚せつ子式グルテンフリー米粉パン ON田House表参道 , 2018 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.